甑糕这玩意儿，穿得早，穿得晚，早断早断，晚断晚断，中间那待会儿，它实际上是个“老顽童”。要说它有多少年历史，别急着给个一个数字，咱看这走过的路，比那几座古城还要老。最早能看到甑糕的身影，大约是宋朝，那时候人家还没“甑糕”这名字，叫“蒸饼”要么“蒸饼”，可本质那ocracy 没变，就是蒸出来的，热乎乎乎的，带着点面香，那是米饭和面粉混在一起，再加点肉要么豆豉，一烫，喊一声“甑糕”，吃进嘴里，那股子热气腾腾的劲儿，立马就想吃第二碗。 甑糕这名字是从哪来的呢？实际上得从南方的蒸箱说起。古时候没有铁笼，没有不锈钢网，人家用的是土灶上的甑，那就是个铁笼子，底下有柴火要么水缸，上面盖个盖子。

这笼子底下有个小洞，热气往上冒，就在那蒸笼里炒，这就是“甑”。甑糕最早不过是把蒸出来的熟米饭，再拌进肉、豆子、酒酿、果脯啥的，放个篾筛子，把饭粒隔出来，剩下的肉豆渣和果脯糊糊拉拉，再装进那个铁笼里，再盖子一盖，小火慢蒸。

这时候它就是个半成品，熟了还得二次加工，叫“甑糕”也是那时候的戏称，大家认定这玩意儿特香特好，像个大馒头，又好吃又实惠。

那时候甑糕是粮，是饭，还是生活的一局部，喝汤都得配碗，哭得着碗。 宋朝的时候，这一套流程还在持续，但已经启动被改良。

那时候的蒸笼多了，有了网子，能够把肉翻出来，不用用手抓，直接装进篮子，上面还是盖着盖子，这是蒸笼，那是个半成品。到了宋朝，有人启动专门做这一套，把肉豆馅儿包在笼里，再蒸，这叫“蒸笼包”，又团成个小圆球，再蒸，这就叫“甑糕”。

这时候的甑糕，风味启动有了变化，肉馅变丰富了，上面可能还会撒点芝麻要么糖霜，卖相更好看了。

那时候的人喜爱把蒸出来的甑糕，切成一块一块，要么弄成小丸，要么直接做成那种软乎乎的、带着点韧劲的长条，夹在菜里，要么拌在粥里。 到了明清，甑糕还在，并且更普及了。

这时候的甑糕，有了“头”和“尾”之分。头就是那夹在中间的肉豆馅，尾就是那个肉豆馅周围包着的一圈糯米，再外面包一层皮，再蒸一下。

这时候的甑糕，有的做成小点心，有的做成长条，有的做成那种“梅花糕”的样子，肉馅挺香，皮也挺软，咬一口，馅儿和皮都化开了，特别知足。

这时候的甑糕，早就不是单纯的蒸饭了，它变成了一种专门的食物，专门给老人小孩当主食，专门给下饭当配角。

那时候的甑糕，卖相不错，味道也好，但价格还是挺便宜的，老百姓能天天吃，天天吃得起，这大约就是它流传下来的资本。 到了近现代，甑糕别看还是那个样儿，可名字却变了。

那会儿大家都叫它“蒸糕”、“甑糕”、“米糕”，目前叫“甑糕”的人少了，叫“蒸糕”的人多了，特别是到了今天，大量人认定这玩意儿像馒头，像包子，叫它“蒸糕”更顺口。甑糕这名字，别看有时候有点老气，要么有点土，但一听就记得住，一听就知道是如何做的。目前的甑糕，包装更精美，卖相更漂亮，卖的地方也多了，从街头巷尾到了商场超市，从早餐摊到了酒店宴会。 目前回头看看，甑糕到底经历了多少年历史，实际上答案就在它的变化里。从最早的“蒸饼”，到宋代的“蒸笼包”，再到明清的“蒸笼包（甑糕）”，最终到现代的“蒸糕（甑糕）”，它每一代人的嘴里，都有它的一席之地。它没有惊天动地的发明创造，没有啥高深的科学原理，它就一直在蒸笼里，一直在锅里，一直在人们的评价里，一直在人们的记忆里。 你想想，要是给甑糕定个年份，最早能算宋朝，那时候的甑糕，已经是个有形的食物了，是实实在在的饭，是热气腾腾的米香。从那时候到目前，它经历了六七个朝代，就连更多的变化，但它那股子“热乎乎、软糯糯、香喷喷”的本质，没变，也没变。甑糕这名字，就像这口蒸笼一样，一代代传下来，从民间流传到市井，从面食到点心，从配角到主角，它一直都在，一直都在，一直热乎。 甑糕这东西，看着是个小吃，实际上它承载了忒多忒多。它见证了宋朝人的智慧，它记录了明清人的口味，也代表了现代人的怀旧。

不管它如何变，如何流行，如何被改造，它那股子“热乎乎、软糯糯、香喷喷”的味道，一直没变。

这就是甑糕的历史，好办得挺，就是“一直热乎着”，一直蒸着，一直卖着，一直活在人们嘴里。 甑糕，这名字，听着老，吃着香，存着几十年，就连上百年，但它那股子热气，一辈子都透出来。你吃甑糕的时候，不认定老？就认定那是小时候的味道，是那个时代独有的味道。甑糕的历史，实际上就是它的热度历史。从宋朝到目前，它的热度，一直都在。甑糕，热乎，软糯，香喷喷，一直热乎着，一直蒸着，一直卖着，一直活在人们嘴里。

这就是甑糕，甑糕的历史，挺长，挺足，热乎，挺足。