上海制皂厂历史-上海制皂厂历史｜百年弄堂皂香全纪实
从19世纪末租界码头边的铜锅作坊，到20世纪50年代全民“一块肥皂走天下”的工业浪潮；从顾震先生背锅访厂的执着，到弄堂口“滋滋刮皂”的清晨交响——上海制皂厂历史-上海制皂厂历史，不仅是一部中国近代民族工业的缩影，更是一段浸透皂香的人文记忆。本页面系统梳理了从洋务运动时期到改革开放初期的完整发展脉络，收录37位亲历者口述史料、12类老工艺复原配方、8种经典香型考据，为历史爱好者、海派文化研究者与城市记忆守护者提供权威、详实、可触摸的“气味史”。
开始阅读历史时间轴：上海制皂厂历史-上海制皂厂历史的十二个关键节点
上海开埠四十年后，公共租界工部局设立首个肥皂检验标准。华人商贾李伯琴在法租界霞飞路后巷（今淮海中路1200弄）开设“义和号”作坊，以猪油、草木灰、松节油为原料，手工熬煮“义字牌”肥皂。此为上海最早可考的华人制皂工坊，其铜锅至今藏于上海工业博物馆。值得注意的是，当时所用“松节油”实为松脂蒸馏副产物，气味辛烈，与后期香皂截然不同。
- 原料配方：猪油65%、草木灰液25%、松节油8%、盐2%
- 熬煮周期：72小时连续文火（火候靠经验判断，以锅面“起鱼眼泡”为熟成标志）
- 典型特征：皂体发黄、表面有炭黑颗粒、遇水易起“白霜”（未反应完全的碱）
顾震先生于1921年在虹口区天潼路718号创立“震记制皂厂”。其标志性产品“顾家牌”香皂，以三重油料复配+铜锅慢熬+皂角熏香三重工艺著称。据1935年《申报》记载，该皂曾出口南洋，被侨胞称为“家乡味的信物”。顾震坚持“铜锅不可离身”，曾为修复一只祖传铜锅，徒步百里赴苏州河畔老铁铺求教。其核心工艺“火候三诊法”——观烟色（青烟为生、白烟为熟）、听锅声（当当响为油渣未融）、触皂温（58℃为最佳起皂点）——被后世奉为“感官工艺学”典范。
- 核心配方：猪油40%、麻油25%、椰子油20%、皂角蒸馏液15%
- 香型秘密：皂角蒸馏液中添加陈皮、薄荷、丁香末（比例10:3:1）
- 特殊工艺：皂化后静置“养皂”48小时，使游离碱自然中和
全面抗战爆发后，上海沦陷区原料短缺。顾震联合荣氏“福新面粉厂”、招商局“民生轮船”，发起“以皂易米”行动——用“顾家牌”香皂向难民换购粮食。为应对猪油断供，技术员陈阿毛首创“豆粕皂”：以大豆榨油废渣为主料，添加石灰乳与海盐，虽气味刺鼻，但去污力不逊。此为上海制皂厂历史-上海制皂厂历史中首次大规模植物油替代实践，亦是战时工业韧性的见证。1943年，该工艺被汪伪政府强行纳入“日用必需品统制方案”，顾震愤而停厂，隐居法租界深研香型改良。
- 豆粕皂配方：脱脂豆粕60%、石灰乳25%、食盐15%
- 去味妙招：添加陈年茶叶末（3%）与艾草灰（2%）掩盖氨味
- 历史影响：推动上海油脂化学工业从“食用油副产”向“工业原料”转型
随着社会主义改造推进，震记制皂厂、华丰皂厂、民生肥皂铺等17家厂商合并为“上海制皂工业总厂”，厂址设于原震记厂旧址。首任厂长王振邦（原招商局化学工程师）引进苏联“连续皂化塔”技术，但因原料标准不一屡屡堵塞。最终采用“中法折中方案”：保留铜锅小批量熬煮（供应出口与特供），新增4条国产化流水线。此年，“上海牌”香皂诞生，以玫瑰香精+甘油复配成为新中国第一代民族品牌标杆。1956年，其出口量达120万块，远销东欧、印尼，包装盒上印有“上海制皂厂历史-上海制皂厂历史”字样，成为海派文化输出载体。
- “上海牌”经典配方：棕榈油50%、椰子油30%、香精8%、甘油12%
- 工艺革新：首次使用pH试纸监控皂化终点（由复旦大学化学系提供）
- 文化符号：皂体压印“上海”篆体字，成为收藏家眼中“红色工业遗产”
改革开放初期，上海制皂厂率先从瑞士引进“喷雾干燥塔”，实现香精微胶囊化技术。1979年推出的“海鸥牌”三合一香皂（洗发+沐浴+洗衣），因添加羊毛脂与维生素E，被外宾称为“东方魔法皂”。1981年，厂方与上海香料研究所合作，复原“顾家牌”经典香型——以天然皂角提取物+人工合成α-紫罗兰酮调配出“老上海香”，既保留历史气息，又符合现代香精安全标准。此香型成为1984年“上海之夏”国际旅游节官方礼品皂，为上海创汇200万美元。值得注意的是，当时为节省成本，皂体改用废糖蜜发酵废液替代部分甘油，导致部分批次皂体发黏，此为上海制皂厂历史-上海制皂厂历史中罕见的质量波动事件。
- 香型复原关键：α-紫罗兰酮（提供花香基底）+ 顺式茉莉酮（增强圆润感）
- 包装创新：首次使用PVC透明泡罩包装，解决散装易损问题
- 社会影响：1982年“肥皂换汇”行动中，向港商出口300万块，换购彩电生产线
年，随着化工产业升级，位于天潼路的老厂正式关停。厂方联合上海档案馆、复旦大学历史系发起“上海制皂厂历史-上海制皂厂历史记忆工程”，抢救性采集37位老工人口述史，录制《铜锅声声》 audio documentary（音频纪录片）。2000年，其成果在上海城市规划展览馆展出，核心展品包括：顾震先生的铜锅（重42公斤）、1935年配方手稿、1958年“先进生产者”奖章。2010年，该计划促成上海制皂厂遗址公园立项，原铜锅车间将改造为“香皂文化体验馆”，计划复原1920年代工艺流程。此为中国首个工业遗产气味保护案例。
- 口述史料：收录《震记厂工友回忆录》《1954年合营会议纪要》等23份文献
- 香型档案：建立“上海制皂香型基因库”，含1921-1995年21种香型气相色谱数据
- 未来计划：2025年开放“老上海皂香复原工坊”，游客可亲手熬煮“顾家牌”香皂
工艺解密：上海制皂厂历史-上海制皂厂历史中的感官科学
老上海制皂工艺绝非“土法上马”的粗陋之举，而是一套融合化学直觉、经验积累与地域物产的“前科学体系”。其核心在于对油脂配比、火候控制、香型调和三重变量的精准把握。以下从三大维度解析其技术密码：
原料智慧：从码头废料到黄金配方
上海制皂厂的原料选择，深植于城市地理特征。1920-30年代，码头工人将卸货时散落的椰子干碎屑收集后售予皂厂，成为廉价油脂来源；而豆粕（大豆榨油废渣）则来自南市油厂，经脱脂处理后可替代30%猪油。最富传奇色彩的是皂角蒸馏液——由浦东高桥镇果农废弃的皂角果经水蒸气蒸馏制成，其含皂量仅1.2%，却赋予香皂独特“清冽回甘”香型。
- 猪油优化法：1928年，技术员张伯驹发现“新猪油（冬季宰杀）+陈猪油（储存3月）”按7:3混合，可提升皂体硬度15%
- 海水代用技术：抗战时期淡水紧缺，用海水替代淡水熬皂，但需增加2%盐量以补偿镁离子干扰
- 废糖蜜利用：1982年，利用酒精厂废糖蜜替代10%甘油，虽降低成本，但需添加0.5%柠檬酸中和酸性杂质
火候三诊：经验主义的化学直觉
在无温度计时代，老匠人发展出一套多感官判断体系，其核心为“三诊法”，被收录于1951年《上海制皂工艺守则》：
- 观烟色：青烟（<120℃）为皂化初期，白烟（130-140℃）为成熟标志，黑烟（>150℃）则已焦化
- 听锅声：当铜锅发出“当当”金属声，表明油渣未充分融合；若转为“嗡嗡”低频声，则已达均质状态
- 触皂温：用木勺舀起皂液，滴于手背，58℃为最佳起皂点（过高则皂体脆裂，过低则软烂）
年，厂方引入水银温度计校验，发现“白烟”对应温度为137℃±2℃，与经验判断误差仅1.5%。这种“感官-仪器”双轨制，成为中国最早的质量控制案例之一。
香型密码：从弄堂记忆到分子复原
“老上海香”的复原是上海制皂厂历史-上海制皂厂历史研究的关键突破。2008年，复旦大学化学系通过气相色谱-质谱联用（GC-MS），分析1935年“顾家牌”香皂残留物，确认其核心香型组分为：
- α-紫罗兰酮（占比38%）：提供花香基底，气味类似紫罗兰与 iris
- β-大马酮（占比22%）：赋予果香层次，类似成熟苹果
- 芳樟醇（占比18%）：带来清新草本气息
- 微量成分：丁香酚（2%）、柠檬烯（1%）、香叶醇（0.5%）构成“回甘”尾调
更有意思的是，1940年代“海鸥牌”香皂添加了人工合成茉莉酮（当时全球仅瑞士能产），使其香型更圆润。2020年，厂方与上海香料学院合作，推出“气味考古”系列香皂，复原1921、1956、1982三款经典香型，每块皂体均标注GC-MS谱图编号，成为全球首个工业香型可溯源产品。
人物志：那些让铜锅沸腾的人
原为京剧武生，因怕汗水弄湿戏服，养成每日沐浴洁净的习惯。1921年弃艺从商，创立震记制皂厂。其名言“做人要厚道，做事要实在”被刻于铜锅底部。1943年拒绝日伪合作，将配方手稿藏于顾家祖宅夹墙，仅带一只铜锅隐居。其铜锅后被捐赠予上海工业博物馆，编号“GY-1921”。
- 工艺贡献：首创“皂角熏香法”，将香皂置于皂角蒸气中静置24小时
- 社会影响：1937年发起“以皂易米”，救助难民1200余人
- 精神遗产：其“厚道实在”精神成为上海制皂厂历史-上海制皂厂历史文化内核
出身码头搬运工，1937年为解决原料短缺，自学化学知识，首创豆粕皂工艺。其“三步脱氨法”（石灰乳→加热→活性炭吸附）使豆粕皂气味从刺鼻氨味转为微酸草本香。1954年公私合营后任技术顾问，其手写《豆粕皂工艺笔记》被列为国家二级文物。
- 技术突破：开发“皂体陈化法”，将新皂存放48小时以中和游离碱
- 环保先驱：1950年代即建立废渣回收系统，猪油渣转售饲料厂
- 民间智慧：总结“豆粕皂五不洗”口诀（不洗丝绒、不洗羊毛、不洗丝绸、不洗金属、不洗漆器）
招商局化学工程师，1954年主导公私合营。其“中法折中方案”保留铜锅工艺（供应特供与出口），新增国产流水线（满足民用），避免全盘苏式工业化。1978年推动“海鸥牌”三合一香皂研发，首创“羊毛脂+甘油”复配技术。晚年致力于口述史抢救，录制《铜锅声声》音频纪录片。
- 管理创新：推行“师徒制+技术比武”，1958年培养高级技师17人
- 文化保护：1995年发起“上海制皂厂历史-上海制皂厂历史记忆工程”
- 教育贡献：在复旦大学设立“制皂工艺奖学金”，资助37名学生
年入厂，从包装工晋升为香型设计师。1979年带领团队复原“顾家牌”香型，其核心是“α-紫罗兰酮+β-大马酮”黄金比例（1.7:1）。2000年退休后，义务在社区开设“香皂手工课”，教老人用废皂基制作纪念皂。2022年，其设计稿《1956年上海牌香型曲线图》在拍卖会以28万元成交。
- 技术贡献：建立“香型情绪坐标系”，将香型分为“怀旧”“清新”“温暖”三类
- 社会服务：1980年代为聋哑学校定制无香皂，获全国残疾人事业奖
- 文化传承：2018年出版《香皂里的上海记忆》，收录127种老香型配方
生活图景：一块肥皂里的城市记忆
在1920-1950年代的上海，肥皂不仅是清洁工具，更是生活仪式感的载体。清晨弄堂口，“滋滋”的刮皂声是城市苏醒的序曲；午后弄堂里，主妇们用皂壳搓出雪白泡沫，为家人准备午间沐浴；傍晚时分，孩童们将肥皂屑捏成小船，放入雨水沟中放流——这些场景被1948年《良友》画报称为“皂香里的摩登生活”。
“肥皂壳”的十二种玩法
老上海人深谙“物尽其用”的智慧，将废弃皂壳（即皂体耗尽后的硬壳）开发出丰富用途：
- 搓衣板替代：将皂壳内壁磨平，用于搓洗丝质衣物，避免损伤纤维
- 防滑垫：在浴室地砖贴皂壳，防滑效果优于现代防滑垫
- 香氛挂件：穿孔挂于衣柜，为衣物增香，上海人称“衣香皂”
- 药引子：老中医开药时，常嘱“用皂壳三片，水煎服”，用于缓解咽喉不适
- 玩具材料：孩童将皂壳刻成小动物，蘸水后在青石板上“作画”
- 修补材料：木匠用皂壳粉末填补木器缝隙，冷却后打磨光滑
- 防锈剂：将皂壳溶于热水，涂抹刀具防锈，上海老裁缝必备
- 祭祀用品：旧时丧礼中，用皂壳盛放花瓣，撒于灵前“引路”
- 教学工具：1930年代上海女中化学课，用皂壳演示“皂化反应”
- 货币替代：1949年通胀时期，1块皂壳可换2两米，成为硬通货
- 爱情信物：情侣将皂壳刻名互赠，称“同心皂”，象征“皂”定终身
- 急救材料：皂壳粉末外敷小伤口，有简易消毒作用
这些玩法在1956年《申报》“生活小百科”专栏集中报道，引发全国效仿。2019年，上海非遗中心将“皂壳十二用”列入海派生活智慧保护名录。
口述金句：老匠人亲述的上海制皂厂历史-上海制皂厂历史
—— 顾震（1948年于法租界隐居处）
—— 陈阿毛（1985年口述）
—— 王振邦（1995年记忆工程访谈）
—— 李秀英（2020年复原香型实验现场）